| |
 |
|
|
HERSTELLUNG VON GOFIO
|
| Gofio gehört in jedem gomerischen Haus auf den Speiseplan. In der Regel wird zur Herstellung des nahrhaften "Mehls" gerösteter Mais und Getreide genommen. Ein Produzent von frischem Gofio ist in Alajeró zu finden: die Gofiomühle von Ramon Trujillo (Tel.: 922 895035) ist mehr als 100 Jahre alt. Kaum zu glauben, aber es gab auf Gomera für die Gofio-Produktion sogar Wassermühlen (!). |
|
 |
 |
|
Zunächst wird Mais und Weizen unter hinzufügen von Meersalz geröstet. Dies geschieht in einem speziellen Röstofen aus dem Jahr 1958, der ähnlich einer Trommel-Waschmaschine arbeitet und heute von einem Elektromotor angetrieben wird (früher sorgte ein Dieselmotor über lange Riemen für Bewegung). In dem Ofen erhitzt ein Brenner durch Zuführung von Feuer und Luft die Körner, die sich in einem Zylinder (Rösttrommel) befinden. Zuerst wird der gesiebte Mais und dann der Weizen unter ständigem langsamen Drehen geröstet. Die Reihenfolge ist deshalb von Bedeutung, weil Weizen schneller röstet als Mais und sonst verbrennen würde.
« Bevor der Mais geröstet werden kann, muss er gesiebt werden. |
|
| Die fertig gerösteten Körner kommen dann in die Gofiomühle. Sie fallen durch einen vibrierenden Trichter zwischen zwei Mühlsteine: der untere ist fest montiert, der obere zweite Stein (er stammt aus Deutschland), der viele Tonnen schwer ist, dreht sich und zermahlt die Körner zu feinstem Mehl. Rund 85 Kilogramm spuckt die alte Mühle in der Stunde aus. Das Gofio wird dann in einem großen Sack gesammelt, gewogen und in Tüten abgefüllt. Ein Kilogramm frischen (noch warmen) Gofio gibt es bei Ramon bereits für einen Euro. Das Gofio wird übrigens auch an einige Kunden nach Deutschland geschickt, die die "Nationalspeise" kennen und lieben gelernt haben. Weitere interessante Informationen zum Thema gibt es bei La Despensa (http://www.productosdetenerife.info), dem Portal zu landwirtschaftlichen Produkten aus Teneriffa. |
|
 |
|
 |
| Röstofen » |
|
Mahlwerk » |
|
|
|
|
|
